Se volete mangiare il pesce in modo diverso e molto saporito, non perdetevi questa ricetta della Bouillabaisse; un piatto tipico della Provenza, in particolare della città di Marsiglia, molto conosciuto anche in Liguria dove è chiamato bugliabasciu.
Si tratta di una zuppa di pesce misto e molluschi molto ricca e colorata insaporita con pomodori, arancia e zafferano ( malgrado il costo non può proprio mancare tra gli ingredienti!).
Viene servita con la rouille, una salsa tipica a base di patate, tuorli d´uovo, aglio, peperoncino zafferano e olio… Una sorta di maionese più leggera e molto aromatica.
Bouillabaisse: una ricca zuppa di pesce provenzale al profumo di arancia e zafferano
Ingredienti per 6 persone:
1 pesce San Pietro da 1 kh
4 scampi
1 aragosta sui 400 gr
1 razza da 500 gr
4 tranci di pescatrice
mezzo litro di vino bianco
400 gr di pomodoro
Olio exytavergine di oliva
1 porro
2 carote
1 cipolla
1 gambo di sedano
5 spicchi di aglio
alloro
timo
semi di finocchio
buccia d´arancia
stimmi di zafferano
sale e pepe
Procedimento:
Pulite, sfilettate, aprite e fate a pezzi pesci e molluschi mettendo gli scarti ( carapaci, lische e teste) in una casseruola capiente. Coprite con acqua e vino bianco.
Fate un trito di porro, carote e gambo di sedano e fatelo rosolare nella casseruola del pesce con olio e gli spicchi di aglio non sbucciati.
Aromatizzate con alloro, timo, semi di finocchio, buccia d´arancia e stimmi di zafferano.
Cuocete per circa 40 minuti aggiungendo anche la passata di pomodoro.
Filtrate il tutto con un colino raccogliendo il ricavato (polpa, sugo e aromi) nella stessa casseruola.
Rimettete la casseruola sul fuoco, portate a bollore e stufatevi tutto il pesce e i crostacei precedentemente preparati, a pezzi, per circa un quarto d´ora. Salate e pepate.
Servite la zuppa calda con crostini di pane tostato al momento e un buon bicchiere di vino bianco.