Oggi vi presentiamo la ricetta dello strudel, un dolce tipo del Trentino, ma famoso in tutto il mondo.
Lo strudel di mele con pasta sfoglia che vi proponiamo è la versione, rapida e golosa, dello strudel più classico.
Si tratta di un rotolo di pasta ripiena che può essere dolce o salato; nella sua versione più famosa, però, è dolce e a base di mele.
Ingredienti:
1 pasta pasta sfoglia
50 gr di uva passa
500 gr di mele Renetta
il succo e la scorza di un limone
100 gr di burro più 1 noce
2 cucchiai di pangrattato
25 gr di pinoli
30 gr di mandorle pelate
30 gr di gherigli di noci
30 gr di nocciole sgusciate
50 gr di zucchero
1 cucchiano di cannella in polvere
farina per la piastra
Procedimento:
Aiutandovi con il mattarello, tirate bene la pasta in modo.Deve essere sottile, ma non si deve rompere.
Mettete l’uva passa in una ciotola con acqua tiepida e lasciatela in ammollo.
Sbucciate le mele, togliete il torsolo, tagliatele a fettine sottili e bagnatele con succo di limone.
Spennellate la pasta sfoglia con il burro fuso e copritela con le fette di mela. Lasciate libero un bordo di 4 cm tutt’intorno.
Versate sulle mele il pangrattato, distribuite i pinoli, la frutta secca sminuzzata, l’uva passa strizzata.
Spolverizzate con zucchero e cannella e, infine, aggiungete la scorza di limone grattugiata.
Arrotolate la pasta come se fosse un salame e chiudetelo alle estremità schiacciandole bene.
Imburrate e infarinate la teglia e infornate lo strudel a 180 gradi per 15 minuti.
Trascorso il quarto d’ora, abbassate la tempertura a 140 gradi e cuocete ancora per 45 minuti.
Potete servire il dolce sia appena sfornato sia tiepido.
Consigli:
Le mele, una volta tagliate, anneriscono subito. Quindi procedete velocemente ad affettarle.
Se le mettete a bagno per poi cuocerle, non immergetele in troppa acqua perché le mele contengono già molti liquidi e si spegnerebbero.
Per non farle annerire, basta immergere le mele in acqua e succo di limone.
Varianti
Le varianti di questa ricetta sono davvero tante.
Potete mettere l’uva passa in ammollo in un liquore forte invece che in acqua. Potete usare un’altra qualità di mela; potete aromatizzare più o meno lo strudel dosando la cannella.
Un’altra variante dello strudel classico è quella con le mele e i frutti di bosco.
Basta mettere le fettine di mele e i frutti rossi (lavati e sbucciati) in ammollo in una ciotola con il rum e poi procedere con la ricetta dello strudel classico.