Quella che vi presentiamo di seguito è la ricetta di un primo piatto molto semplice e colorato a base di verdure come fave, carciofi e piselli.
E´ un piatto che fa tanto primavera sia nei profumi che negli ingredienti tipici della stagione ed è davvero gustoso e nutriente.
Ecco la ricetta:
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di ditali rigati
800 gr di piselli freschi
1 kg di fave fresche
4 carciofi
1 cipolla media
succo di limone
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
6 cucchiai di pecorino grattugiato
sale e pepe
Procedimento:
Fate appassire a fiamma bassa la cipolla affettata in una casseruola di terracotta insieme all’olio extravergine d’ oliva e a un pizzico di sale.
Mondate i carciofi, eliminate i gambi, le sommità piene di spine e le foglie esterne più dure.
Divideteli in due in senso verticale ed eliminate la barba centrale.
Tagliate i fondi dei carciofi a spicchi e immergeteli per qualche minuto in una ciotola con acqua e qualche spicchio di limone.
Sgranate i piselli e le fave ed eliminate anche le pellicine di queste ultime. Unite alla cipolla appassita i carciofi, i piselli e le fave.
Cuocete a fuoco basso e mescolate di tanto in tanto fino a quando le verdure saranno tenere. Aggiustate di sale e pepe.
Intanto cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua salata. Scolatela al dente (conservate un po’ di acqua di cottura) e versatela nella casseruola che contiene le verdure.
Mescolate il tutto e poi mantecate il tutto con il pecorino.
Variante:
Fave, piselli e carciofi possono essere anche un ottimo secondo piatto, contorno o antipasto.
E´ conosciuta con il nome di vignarola romana (si chiama così perché molti degli ingredienti una volta si coltivavano tra i vigneti) ed è un piatto vegetariano tipico del periodo primaverile.
La preparazione è identica a quella della ricetta precedente, solo senza pasta
L’importante è non far cuocere troppo le verdure; se usate quelle fresche devono cuocere per una mezz´oretta.